GTS & FRIMA präsentieren:
das Vario-Cooking-Center
Boost- Heizregister (in 90 sek. auf 200 °C)
- ca. 20% weniger Fleischverlust, da Fleischsaft im Fleisch bleibt,
- bis zu 3 x schneller als konventionelle Kochtechnik
z.B. 12 kg Geschnetzeltes in 11 min. komplett fertig
z.B. Gulasch in 45 min. komplett fertig
in einer Kippbratpfanne dauert dies 2½ h, in einer Druck- Braisiere dauert dies ca. 1½ h, - gleiches Bratergebnis auch bei größeren Mengen
Energie Effizienz
- Energie wird nur am Tiegelboden abgerufen,
- erkennt durch den Temperaturabfall in den Bereich auf den z.B. Fleisch aufgelegt wird, wo punktuell die Heizung eingeschaltet werden muss und wieviel Energie notwendig ist (nicht Topferkennung, sondern "Fleischerkennung"),
- durch schnellere Reinigung, da mehr Energie zugeführt wird, durch eine schnellere Aufheizzeit und durch den integrierten Ablauf im Tiegelboden, ist ein schnellerer Chargenwechsel möglich. Dies hat zur Folge, das weniger Geräte angeschafft werden müssen (das Verhältnis zur Konventionellen Kochtechnik liegt bei 5 – 7 : 10 Geräten),
- der Kerntemperaturfühler vermindert ebenfalls eine längere Energieabnahme als nötig,
- warenspezifische Temperaturkontrolle durch Menüführung im Display.
Koch und Brat Eigenschaften
- durch die Leistungsfähigkeit werden die Koch- und Brateigenschaften erheblich verbessert, so wird z.B. die Konsistenz und die Farbe vom Gemüse verbessert (Wok effekt),
- der Fleischsaft bleibt auch bei größeren Mengen im Fleisch
Installation und Handling
- durch den direkt am Ablauf angeschlossenen Tiegelauslauf unter der Schnaupe ist eine Bodenrinne überflüssig,
- die Geräte können auf Füßen, auf Sockel (mit Sockelkitt) oder an der Wand montiert werden,
- ein Varionmobil kann unter die Auslaufschnaupe gefahren werden und ist durch einen Hebel auf eine Arbeitshöhe von 90 cm "hochzuklappen"!
Investition mit "GELD-ZURÜCK-GARANTIE"
- bei Fleisch:
mehr Leistung, da das Fleisch anbrät und nicht schmort, 20% weniger Rohwareneinkauf - bei Gemüse & Beilagen:
schärferes Anbraten, kein Anbrennen und keine Schöpfverluste - bei Fett:
der Fettverbrauch wird durch moderne Regeltechnik drastisch reduziert - bei Arbeitszeit:
schnelleres Garen und Aufheizen, automatisches Kochen, weniger Reinigung - bei Wasser:
weniger Reinigungsaufwand, genaue Dosierung und automatisches Kochen.
neu: Einrichtung von Schulküchen
Zur Sache
Im Bereich Schulküchen und Kindertagesstätten wird hauptsächlich zwischen Produktionsküchen und Cateringküchen unterschieden.
Zumeist werden hier Cateringküchen eingesetzt, bei denen die warmen Komponenten der Speisen in Thermoportbehältern vom jeweiligen Caterer angeliefert und mittels einer Warmausgabe ausgegeben werden.
Die Kaltspeisen, Nachspeisen und Getränke werden langläufig in der Catering- Küche zubereitet bzw. ausgegeben, ebenfalls über die Selbstbedienungsausgabe verteilt und das Schmutzgeschirr, sowie die Gläser vor Ort gespült.
Zum Regenerieren der Speisen und zur Nach- bzw. Eigenproduktion, welche z.T. erforderlich sein werden, ist ein Produktions- bzw. Regeneriergerät, (Combi- Dämpfer) sowie ein 4- Platten Herd von Nöten.
Des Weiteren sind getrennte Kühlmöglichkeiten von Gemüse,-Fleisch,- Molkereiprodukte und Getränken vorgeschrieben.
Ausreichende Arbeitsflächen, sowie eine auf die Bedürfnisse abgesteimmte Zu- und Abluftanlage runden im Wesentlichen die Ausstattung einer Catering- Schulküche ab.
Bei Produktionsküchen sind wesentlich komplexere Zusammenhänge zu berücksichtigen, die wir Ihnen gerne in einem Informationsgespräch erläutern.
Leistungsportfolio für die Einrichtung von Schulküchen & Kitas
- professionelle Beratung
- kostenbewusste Vorplanung
- Umsetzung der Planungswünsche des Kunden in Abwägung mit dem Architekten, der schulischen Erfordernissen und den einschlägigen Vorschriften
- Geräteplanung
- 2-D Planung
- Anschlussplan/ Sockelplan
- LV- Erstellung mit technischem Vorbeschrieb
- Inneneinrichtung des Speisesaals